楽の蔵の日記

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こごみ

2012.05.08 Tuesday

新潟より天然のこごみが届きました。

クサソテツの若芽で4月から5月半ばくらいまで採れる山菜です。

アクがなく、僅かなぬめりがあり、下処理をせずに、そのまま調理出来るのが嬉しいですね。

本当は自分で山に入り自分の手で採りたいのですが、なかなか時間が取れずにそのまま旬が終わってしまうんだろうなぁ‥。

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マーシュ

2012.04.24 Tuesday

種を撒いていたマーシュが収穫できるくらいに成長してきました。

別名コーンサラダと呼ばれ、血液をサラサラにする成分が豊富に含まれており、ほのかに辛味のある可愛らしい野菜です。

レストランの敷地内に生えているので本当の採れたてをお客様に提供したいですね。

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桜が咲きました

2012.04.07 Saturday

日中だいぶ暖かい日が続き、ようやく桜の花が咲き始めました。
去年のお花見のできなかった分、今年はかなりの賑わいですね。
こないだのような嵐が来ない事を願うばかりです‥。

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シブレット

2012.03.31 Saturday

お店の敷地内にプランターでシブレットの球根を育てております。
今年で3年目なのですが、毎年この時期になると必ず新芽が出てきます。

ユリ科のハーブで英名ですとチャイブ、日本名ですとエゾネギと言います。

採れたてをお皿の飾りに使いますが、摘んでも摘んでも生えてくるので、とても重宝します。

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梅林公園の梅

2012.03.22 Thursday

北越谷の近所にある梅林公園の梅がようやく咲き揃いました。
寒かった冬のせいか、例年よりも3週間ほど遅いようです。

色とりどりの花とその香り、やっと春がやって来ましたね。
この調子ですと桜の開花もだいぶ遅れそうですね。

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オープン3周年!

2012.03.12 Monday

この3月9日に早いものでオープン3周年を迎える事となりました。

毎日反省する事がありながらも無事にこの日を迎える事ができましたのも、一重に支えて下さったお客様、素晴らしい食材を提供して頂いた関係者の方々、皆様のおかげだと日々感謝している次第です。

目まぐるしい毎日の中でも、昨日よりも今日、今日よりも明日といった調子で一歩一歩より良いレストランを作っていこうと思っております。

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壬生菜

2012.03.02 Friday

突然に雪が降ったりと不安定な天候が続いておりますが、確実に春が一歩一歩近づいてきてますね。

地元産の壬生菜の若葉が届きました、京野菜の壬生菜は水菜の仲間で水菜の突然変異から生まれた野菜と言われております。
爽やかな若葉の風味の中にピリッとした辛みが印象的な野菜です。

北海道産の濃厚なじゃがいもと魚介類、新玉ねぎのサラダ仕立てに添えて、春らしい一皿に仕上げてみました。

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つるし雛

2012.02.22 Wednesday

ギャラリーにたくさん吊るされた(つるし雛)。
越谷在住の作家さんの全て手作りの作品です。
ひとつひとつがそれぞれ可愛いらしい飾りで見ていると楽しい気分になります。
つるし雛の起源は諸説ありますが、江戸後期の伊豆稲取地方の伝統行事から生まれたという一説もあります。

現在、人気が高い理由の一つとして、狭いスペースでも手軽に飾り季節感を楽しむ事が出来るからではないでしょうか。

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寒さにも負けずに‥

2012.02.09 Thursday

先日の大雪で畑がすっかり雪に漬かってしまい、赤からし菜が凍傷で全滅してしまったと思っていたところ、枯れた部分の脇から新芽のような若葉が出始めていたのです。

たとえ葉が枯れてもじっと寒さに耐え、新しい葉を作り出す生命力に感動しました‥。

植物から学ぶ事は沢山ありますね。

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クリスマスリース

2011.12.17 Saturday

クリスマスシーズン到来ですが、例年ですと駅前も住宅街もイルミネーションなどでクリスマスムードが盛り上がっておりますが、今年に関しては少しおとなしい感じですね。

レストランの内装も少しおとなしいかなと思っていたところ、お客様より手作りのクリスマスリースを頂きました。

とても手が込んでいて華やかな気持ちになるリースです。

早速フロアに飾らせて頂きました。ありがとうございました。

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